Эволюция институтов общественного питания в СССР (1920-1930-е годы): ключевые проблемы повседневности
Советская система общественного питания в 1920-1930-е годы стала важным элементом социокультурной трансформации, определившим специфику повседневной жизни и алиментарной культуры советского общества. В статье рассматриваются ключевые этапы становления институтов общественного питания, их роль в формировании новых моделей потребления и коллективных привычек. Анализируются постановления советского правительства, направленные на централизацию и стандартизацию питания, а также последствия для населения ликвидации частного сектора в этой сфере. Особое внимание уделено влиянию продовольственного кризиса и карточной системы на развитие первых государственных столовых и фабрик-кухонь. Исследование опирается на широкий круг источников, что позволяет всесторонне раскрыть социальные и культурные аспекты развития институтов питания. Производится реконструкция повседневных практик потребления, включая неформальные способы адаптации к дефициту и трансформации кулинарных традиций. Подробно рассматриваются механизмы идеологического воздействия через стандартизацию рациона, унификацию повседневных практик и привитие коллективистских ценностей. Оригинальность подхода заключается в сочетании институционального анализа с изучением повседневности, что позволяет выявить специфику советской алиментарной культуры и ее влияние на социальные отношения. В результате исследования показано, что советская модель общественного питания изначально формировалась вне логики кулинарного вкуса, что привело к устойчивой «антикулинарной» направленности системы. Делается вывод о том, что институты общественного питания выступали не только механизмом снабжения, но и важным инструментом социализации, дисциплинирования и конструирования алиментарных норм. Эволюция этих институтов отражает противоречивый характер советского проекта, в котором еда становилась полем идеологического воздействия, социальной адаптации и повседневного сопротивления.
Пока никто не оставил комментариев к этой публикации.
Вы можете быть первым.
Арутюнов, С. А. (1981), Этнография питания народов стран зарубежной Азии. Опыт сравнительной типологии, Наука, Москва.
Глущенко, И. В. (2012), «Советская модернизация и кулинарная политика», Известия Пензенского государственного педагогического университета имени В. Г. Белинского, 27, 564–573.
Глущенко, И. В. (2015), Общепит. Микоян и советская кухня, Изд. дом Высшей школы экономики, Москва.
Капкан, М. В. и Лихачева, Л. С. (2008), «Гастрономическая культура: понятие, функции, факторы формирования», Известия Уральского государственного университета. Серия 2. Гуманитарные науки, 55(15), 34-43. EDN: KHQNET
Кожаный, П. М. (1924), Долой частную кухню! Нарпит, Москва.
Кузнецова, Е. А. (2011), «Фабрика-кухня. Социальный заказ в советской архитектуре 20–30-х годов ХХ века», Баландинские чтения, 1, 69–72. EDN: RZAOVH
Лебина, Н. Б. (2015), Советская повседневность: нормы и аномалии. От военного коммунизма к большому стилю, Новое литературное обозрение, Москва.
Луночкин, А. В. и Фурман, Е. Л. (2022), «Организация рабочего питания в Сталинграде в годы первой пятилетки (1929–1933 гг.)», Вестник ВолГУ. История. Регионоведение. Международные отношения, 27 (1), 57–70. DOI: 10.15688/jvolsu4.2022.1.5; EDN: QFKPPU
Микоян, А. И. (1941), Пищевая индустрия Советского Союза, Пищепромиздат, Москва.
Палаткин, В. В. (2019), «Феномен алиментарной культуры: понятийный анализ», Общество: философия, история, культура, 3, 87-90. DOI: 10.24158/fik.2019.3.16; EDN: YZOBHN
Похлебкин, В. В. (2000), Кухня века, Полифакт, Москва.
Сюткин, П. и Сюткина, О. (2013), Непридуманная история советской кухни, АСТ, Москва.
Шульгин, В. В. (1991), Три столицы, Современник, Москва.
Якушенков, С. Н. и Сун, Ц. (2015), «Культурная безопасность и факторы развития национальной алиментарной культуры», Каспийский регион: политика, экономика, культура, 4, 247–253. EDN: VEEVSL